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川味与海鲜的美炒结合烧椒酱笔管鱼享受餐桌时

2019-02-10 20:43:38 | 来源: 饮品

川味与海鲜的美炒结合【烧椒酱笔管鱼】_享受餐桌_好豆<每个人都有过去/p>

笔管鱼形状奇特,它是一种体型细长的墨斗鱼,有的写为比管鱼。我们当地也有叫它海兔子的。笔管鱼也称日本枪乌贼,又名笔管蛸、小鱿鱼、乌蛸,从外观上说就是一种胴部细长的墨斗鱼。笔管鱼虽然叫“鱼”,但并不是鱼类,而是软体动物。

用烧椒做菜这几年在巴蜀地区比较流行,无论是用其烹热菜,还是拌凉菜,成菜都显得乡土味十足。烧椒是把青椒洗净,放置炉火上,烧至表皮起泡发焦时,取出来置砧板上,加泡姜等材料一起铡碎成末,净锅里放菜油烧热,倒入剁好的泡姜烧椒末,炒至水分稍干且出香时,加放盐、生抽、味精和藤椒油,炒匀即可起锅待用,这种烧椒酱也是一种万能酱,可以炒菜、凉拌等,味道都非常不错。

海鲜用川味的结全,是近几年比较流行的烹饪手法,特别是年青人非常喜欢,鲜美的海鲜赋予了麻辣的味道,既鲜、既香、既麻、既辣,

川味与海鲜的美炒结合烧椒酱笔管鱼享受餐桌时

让舌尖迷恋上这种复合的味道。

【烧椒酱笔管鱼的材料】

主料:笔管鱼500克

配料:茄子、青椒、红美人椒、大蒜

调料:韩国酱所以油、鱼露、橄榄油、绵白糖、豆鼓、香油

【烧椒酱笔管鱼的做法】

1、茄子去皮切成段状,放入容器中;

2、将茄子置入蒸锅中,水开后蒸熟备用;

3、青椒切成段状;

4、炒锅倒入油,大火烧到最热,将切好的青椒段入锅煸炒,煸至辣椒表面迅速起焦,不要让辣椒出水;

5、再下入豆鼓小火炒香;

6、将炒好的辣椒和豆鼓盛出放在砧板上,剁碎;

7、盛在大碗里;

8、依次加橄榄油、韩国酱油、鱼露、蒜末、香油拌匀即可;

9、锅中烧水,水开后,将笔管鱼入锅焯烫分钟至成熟;

10、捞出笔管鱼,在表面切花刀;

11、将蒸好的茄子取出,将笔管鱼置入茄子上面;

12、将调好的烧椒酱,淋在笔管鱼身上即可。

【厨房小贴士】

1、煸炒辣椒时锅一定要热,这样保持辣椒不会出水且会迅速起虎皮;

2、豆鼓本身带有咸味,所以这烧椒酱不需要再加盐;

3、烧椒酱做好后可以放置冰箱冷藏,也是种万能酱,炒其它菜或凉拌菜都可以的。

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