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宴客素菜拔丝芋头的做法

2019-05-16 22:47:39 | 来源: 小吃

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用制丸勺挖出,呈圆球状文化部:组织编制好十三五文化改革发展规划
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准备白糖小半碗。(最好选用绵白糖。这是由于绵白糖中含有20%的转化糖,而转化糖能遏止糖浆熬制进程中的晶体构成)

油烧至5成热,放入芋头药炸至金黄皮脆里熟

捞出。(最好分两次油炸,第1次应以5成热油温将原料炸至9成熟,第2次炸制的油温则在78成热之间。)

炒糖,很关键!锅内倒油少量。(油、白糖的比例1般为1:4)

油稍热即放入白糖,小火

用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化,开始是白色泡沫,继续炒至泡沫消失,糖浆由稠变稀,色泽由白变成淡黄至深黄,注意千万别炒焦了,期间要不断搅动

这个时候就能够下芋头拔丝了,翻拌时动作要轻,动作要快,避免糖稀粘结成团,时间不可太长,以糖浆裹匀原料表面就能够出锅啦

装入事前抹过油的盘子里,配1碗冷开水上桌蘸食

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