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冰爽一夏焦糖椰香慕斯家常菜好豆网揭

2019-02-07 17:14:41 | 来源: 饮食

【冰爽一夏】+ 焦糖椰香慕斯_家常菜_好豆

孟老师的焦糖椰香慕斯,惦记了很久,总是因为没有椰浆而放弃。这一日忽然想起可以用椰浆粉和水兑椰浆,于是豁然开朗。没有果糖,用了麦芽糖代替,感觉好像也没有什么问题。没有合适的容器,用了舒芙蕾碗,除了大小有差异,最后的成果似乎也有模有样

用料:

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慕斯体:淡奶油160克,

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吉利丁片3片,热水70克,椰浆粉15克,细砂糖20克,椰蓉15克,牛奶100克

焦糖酱:细砂糖30克,麦芽糖15克,淡奶油60克 

准备:

将吉利丁片用冰水泡软,挤干水分;热水倒入椰浆粉,搅拌均匀,备用

慕斯体:

将椰蓉,糖,牛奶,倒入锅中,煮至糖溶化。熄火,加入椰浆拌匀,趁热加入吉利丁片,搅拌均匀至完全溶化。然后隔冰水不断搅拌至浓稠状

将淡奶油搅打至7分发,取三分之一放入椰奶糊中搅拌均匀,再加入剩下的奶油充分搅拌均匀,分别倒入容器中,冷藏2小时至凝固。最终都是徒劳无益的

焦糖酱:

将白砂糖,麦芽糖倒入锅中,小火煮至稍上色,同时另起一灶,加热淡奶油。待糖汁呈焦糖色,将热奶油慢慢倒入焦糖中(这动作没法拍了),轻轻搅拌均匀,冷却后,装入巧克力笔,挤在凝固好的慕斯表面。

慕斯体的甜味很淡,加入焦糖,正如孟老师所言,有着画龙点睛的效果

菜谱:

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