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蟹肉棒无蟹肉龙虾丸不含虾

2019-06-22 04:12:14 | 来源: 汤羹

蟹肉棒无蟹肉 龙虾丸不含虾

市场上销售的海鲜丸子品种繁多

3斤一袋的龙虾丸,每袋售价仅为25元;最便宜的鱼丸仅售 3 元一斤,连成本都不够……很多市民都爱吃海鲜丸子,可这些海鲜丸子到底是用啥做的呢?3月6日、7日,走访岛城市场发现,市场上销售的大部分海鲜丸子都打着“海鲜”的旗号,蟹棒里没蟹肉、虾丸里没鲜虾,原料成分却只有鱼糜、淀粉、添加剂。据了解,目前海鲜丸子没有国家标准,含肉量多少全都由生产厂家自己定。

■消费疑问

虾丸蟹棒到底是啥做的

家住逍遥二路的田先生一家很喜欢吃火锅,除了到外面的火锅店去吃外,一家人还经常自己动手在家涮。“刚开始,我们还是在超市里买那些散装的丸子,可吃起来感觉味道不大对,也不放心质量,后来就专门买那种袋装的。”田先生告诉,即使袋装的虾丸、蟹肉棒,有时也吃不出虾和螃蟹的味道 ,更像是淀粉丸子。“而且有时候,丸子在锅里煮几个小时都不烂。”

前几天,田先生夫妻俩闲来无事,就从市场上买来了鲜虾、螃蟹 ,自己做起了虾丸、蟹棒,虽然做出来的外形不好看,但味道却非常正宗。“这样一比较,我就觉得,市场上卖的虾丸、蟹棒肯定是假的,就是一团面疙瘩。”田先生说,“我们自己做的虾丸和蟹棒,加起来都不到一斤,但是却花了上百元,市场上卖的成品虾丸、蟹棒一斤才几块钱,最贵的也才七八块钱,真不知道是什么做成的。”

■市场探访

鱼丸售价最低3元一斤

“这种鱼丸好吃,鱼肉多,他们卖串串香的都来我这买。”在抚顺路蔬菜副食品批发市场,一听说要买鱼丸,一位冷冻肉食品摊位的女老板便热情地招呼道 。女老板推荐的一包鱼丸重5斤,售价30元。“这是包心的,还有不包心的,价格更便宜,5斤装的才22元一袋。”另据女老板透露,市场上甚至还有 15元一袋(5斤装)的鱼丸。注意到,这家店销售的众多袋装鱼丸里,原材料都大同小异,鱼糜是唯一与海鲜有联系的原料,不过到底是河鱼还是海鱼制作的鱼糜,并没有具体注明。

3月7日上午,分别走访了南山农贸市场、抚顺路蔬菜副食品批发市场发现,市场上销售的海鲜丸子多种多样,有鱼丸、虾丸、蟹棒等,产地包括日照、烟台、诸城等地。鱼丸是最为普通的海鲜丸子,有墨鱼丸、鲅鱼丸、鱿鱼丸等,5斤装的袋装鱼丸,售价从15元到40元不等。算下来,每斤鱼丸售价在3元到8元之间。在抚顺路蔬菜副食品批发市场,在一包(5斤装)售价15元的鱼丸外包装上看到,该鱼丸用料有鱼糜、淀粉、卡拉胶、三聚磷酸钠、香辛料等。

■调查

蟹肉棒的主料竟是鱼糜

在抚顺路蔬菜副食品批发市场一家水产品经销店,当说明要购买火锅食材时,店主热情地从冰箱中拿一包5斤装的蟹棒。“这是市场上最好的蟹肉棒了,口感绝对好,33元一包。”店老板说。然而很快发现了端倪,外包装蟹肉棒的大字下面,标着“鱼糜制品”的字样,由于字体很小,一般人不仔细观察绝不会发现。该蟹肉棒的配料表显示其主要成分有:鱼糜、水、淀粉、食品添加剂、食盐、蟹肉提取液等。当询问为什么蟹肉棒不含蟹肉时,老板表示蟹肉棒都是这样的,随后便不再理会。

随后走访了该市场其他几家水产品经销商,发现上述 33元钱一包的蟹肉棒确实是该市场上最好的一种 ,更多的是凯西梅克是个有血性的年轻人我爱他的竞争方式十四五元钱一包。在另外一家水产、肉食品店里发现了一种售价14元一包的蟹足棒,该蟹足棒的外包装没有任何主要原料提示,配料表里仍然标注着主要原料是鱼糜、淀粉等,与上述蟹肉棒相比,只是少了蟹肉提取液,多了辣椒红而已。

■摊主解释

“市场上就没有真正的蟹棒”

“我们是专业做蟹棒、鱼丸、虾丸的,串串香、麻辣烫、火锅店都是从我们这进货,质量你放心。”店老板说。当提出想购买真正由蟹肉制作的蟹棒时 ,这位老板表示:“市场上根本就没有真正的田朴珺越发纤瘦引心疼与中田英寿热聊引侧目蟹棒,几元钱一斤的东西怎么可能会含有蟹肉。这些都是仿生食品,所以价格比较便宜!”他还给指出了其中关键,原来在包装袋的背面写着“模拟蟹足棒”几个字,“这就表示是仿生食品,不是真的蟹足棒!”但大部分的在售蟹肉棒都没有标注这几个字。

蟹肉棒不含蟹肉,那么虾丸究竟含不含虾肉呢?从走访的几家水产品肉食店里了解到,虾丸(5斤装)每包售价从16元到32元不等,但多多少少都会含有一定的虾肉。“价格高的虾丸,虾仁含量高,有的还有夹心 ;便宜的虾丸则掺杂淀粉较多,口感也会差一些。”店老板解释说。走访了多家店面发现,也有一些虾丸并不含虾肉,其主要成分被鱼糜代替。

在另外一家水产品店里,店主给拿出了一种龙虾丸,一袋3斤重,售价仅为25元。据店主介绍,龙虾丸并不是市场上所说的虾丸,而是另外一种火锅丸,也是一种仿生食品。发现在该龙虾丸的配料表里有鱼糜、淀粉、调味剂等,唯独不含龙虾。

动手实验

一斤真鱼丸成本至少二三十元

那么制作一斤鱼丸到底需要多少成本?在台东一家着名的火锅店,全程见证并动手参与了鱼丸的制作过程。首先,火锅店的老板王经理向展示了制作鱼丸所需要的原材料,包括鲅鱼、淀粉、蛋清孙坚帮千玺宣传孙坚和千玺什么关系、香麻油、食盐、味精等。制作鱼丸的过程很简单,将鲅鱼去骨剁成肉泥,加入淀粉、蛋清等原料,搅拌均匀后就可做丸子了。

“淀粉是必须要有的,因为纯鱼肉做不出鱼丸的形状,要用淀粉黏在一起。而蛋清的作用是使做出的鱼丸口感爽滑。”据王经理透露,一般来说,一斤鱼丸含有鲅鱼肉7两左右,淀粉2两左右,其他调味品约有1两。王经理给算了一笔账:“一斤春鲅鱼市场售价14.5元一斤,去骨以后,每斤鲅鱼只能出纯鱼肉6两左右,而淀粉售价每斤6.5元,再加上盐、味精、香麻油等调味品,一斤鱼丸光成本就得30元左右,这还不算人工费、物流费等。”

“就算是用市场上最便宜的秋鲅鱼,一条重一斤二三两的那种,市场价也得10元钱一斤,这样的鲅鱼一斤鱼仅能出4两左右的肉,一斤鱼丸成本也得在25元左右。”王经理说,正常的鱼丸制作成本每斤就得二三十元,虾丸、蟹棒的制作成本更高,如果是真正的虾丸、蟹棒,一斤的成本至少要五六十元甚至上百元,龙虾丸就更不用说了,但放少量的肉,那样的鱼丸制作成本就不好说了。

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海鲜味都是添加剂调出来的

“可以肯定地说,市场出售的几元钱一斤的便宜鱼丸、虾丸、蟹棒等,鱼肉、虾肉等的含量非常少,淀粉的含量则很高,所以才这么便宜。”这家火锅店的厨师表示,像蟹肉棒、龙虾丸这些仿生的食品,大都是用食品添加剂调出的海鲜味。有些生产厂家为了逃避相关法律、法规的制裁,甚至都打起了擦边球,在包装上不起眼的角落里,用很小号的字体注明是“仿龙虾风味”或者“模拟蟹棒”等。

而据抚顺路蔬菜副食品批发市场内一家冷冻肉食品摊位的老板介绍,市民们常见的串串香、麻辣烫基本上都是从抚顺路蔬菜副食品批发市场进货。“7、8元钱一斤的鱼丸在市场上已经算是口感好的了,要不然串串香、麻辣烫也留不住顾客。”这位老板说,还有不少火锅店的海鲜丸子也是从这里进货。

据这位老板介绍,鱼丸、蟹棒等海鲜丸子外包装用料表上所说的鱼糜,指的是经绞碎、擂溃或斩拌的糊状鱼肉,至于是河鱼、海鱼还是其他鱼就不知道了。鱼丸的味道大都是靠食品添加剂调出来的,像高弹素能让丸子有弹性,卡拉胶能让丸子吃着筋道 ,如果颜色不好还可以用色素来调整。

标准缺失

海鲜丸子含肉量厂家自己定

调查中发现,消费者在选购海鲜丸子时,习惯于只看外包装上的商品名称,如果价格合适就会购买,而对于成分却并不关心。对于一些散装的丸子,更是没有几个消费者会关心它的成分,大家看得更多的是价格。

“这样给海鲜丸子起名,其实本质上是在误导消费者,涉嫌虚假宣传。”市卫生局相关负责人表示,目前国家还没有制定关于海鲜丸子的质量标准,如果有标准也是各家企业自己制定的,因此海鲜丸子的配料、成分、含肉量多少全都由生产厂家自己定,这也导致不法企业大量加工劣质海鲜丸子。“目前,国家相关部门正在对海鲜丸子进行调研,未来可能会发布一系列的质量标准。”

青岛市市卫生局首席食品安全专家靳晓梅表示,使用淀粉、添加剂制作的丸子,虽然闻起来味道特别香,但其营养价值是无法和原生海洋食品相比的,消费者购买时最好细看配料表里的成分,价格明显过低的丸子尽量不要购买。

查阅相关资料了解到,仿生食品是一种新型食品,是用人工原料制作成类似天然食品口味的新型食品,它从外形和口味上模仿天然海洋食品。因为加工成本低廉,外形、口味又很像天然食品,因此现在很多厂家生产仿生食品。市卫生局相关负责人表示,只要是正规厂家的产品,就应该没有质量安全问题。不过,从营养的角度上并不赞成市民食用仿生食品。

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