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葱油蒸鳓鱼的做法

2019-05-12 14:52:53 | 来源: 主食

主料: 鳓鱼1条

辅料: 姜6片 花椒20余粒 葱(葱白切寸段 翠绿切葱花)

调料: 食用油 蒸鱼豉油适当 料酒 胡椒粉 猪油少量葱油蒸鳓鱼的做法1、背上开1刀。鳓鱼清洗开净后,沿着鱼的脊骨在背上开上1刀,由于这个部位的鱼肉最厚,这样做是为了便于鱼的蒸熟和入味,与在鱼身上划几刀的作用相同,但是蒸出来的鱼形状会更好些;

2、无盐腌1腌。用胡椒粉、姜片、料酒将开过背的鳓鱼腌制10分钟,给鱼里里外外做1下推拿,腌制里程中不加盐,这样做的好处是鱼肉不会因遇盐而收缩,鱼肉会更嫩;

3、猪油抹1抹。在腌制好的鳓鱼表面薄薄地抹上1层猪油,这样做能够更好地锁住鱼肉里的水分,也能够让鱼肉吃起来更嫩;

4、“滑杆”坐1坐。在鳓鱼腮的部位放上1片姜、肚子里放上2、3片姜、鱼身上面放上2、3片姜,将葱白1半放入鱼腹中,1半搁在鱼身上,用2根筷子把整条鱼排挤,这个模样很象4川“棒棒”抬“滑杆”的模样,坐着“滑杆”的鱼受热会更均匀;

5、开水旺火蒸1蒸。蒸鱼的水1定得是煮开的水,蒸锅内水煮开后,再将盛有鱼的盘子放入,大火蒸上7分钟,时间到后不开盖,再虚蒸2分钟;

6、蒸鱼浊水倒1倒。取出蒸好的鱼,将蒸鱼进程中盘内构成的浊水倒掉,这样做是为了给鱼去腥,由于蒸鱼的浊水腥味很重,同时捡去鱼身上的姜片和葱白段,撒上切好的葱花,为了美观我又加了些红椒碎;

7、花椒热油淋1淋。起油锅,加入少量食用油,冷锅冷油小火熬制花椒油,将熬好的滚烫的花椒油淋在鳓鱼身上,1定要听见热油接触鱼肉和葱花发出的“嗤啦嗤啦”的声音哦!

8、蒸鱼豉油浇1浇。淋完花椒油后,最后浇上适当的蒸鱼豉油,便可。

葱油蒸鳓鱼家常菜做法大全www.6a8a.com温馨提示:1、在腌制进程中加盐的亲,多半是为了让鱼入味,但是鱼蒸熟以后,是很好入味的,浇了蒸鱼豉油,1下子就很入味了,并且腌制进程中不加盐蒸出来的鱼肉更嫩呢!

2、抹猪油,也能够用刷植物油来代替,有了油膜的保护,蒸出来的鱼通常完全性比较好1些,而且锁住了鱼肉的水分,鱼肉会更嫩,这个我已实验过好几次了,不抹猪油蒸的鱼,鱼肉常常会受热卷起或破皮;

3、蒸鱼的时间,要根据鱼的大小来定,我通常是半斤左右的6分钟,差不多1斤的8分钟,1斤多1点的10分钟,用来蒸的鱼,建议不要买得太大,控制在1斤2两之内比较好;

4、先淋花椒油再浇蒸鱼豉油,与先浇蒸鱼豉油再淋花椒油,这两种做法我都试过,感觉还是先淋花椒油再浇蒸鱼豉油做出来的鱼更好吃些,由于先淋花椒油,1可以起到去腥增香的作用,2可以在鱼身上覆裹上1层油膜,起到阻隔鱼肉吸收太多蒸鱼豉油从而避免局部太咸的作用,而后淋花椒油,只能起到1个去腥增香的作用。

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