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国民家常菜小荤吃出来大滋味家常菜好豆网否

2019-02-09 19:21:32 | 来源: 主食

【国民家常菜】小荤吃出来大滋味_家常菜_好豆

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其实扁蒲是苏州一带培育出的一种类似丝瓜和生瓜的长形瓠瓜,有的地方叫“西葫芦”,有的叫“夜开花”。前者喻以形,后者以其生长特性夜间开花而名之。江南产扁蒲的地方很多,苏州出产的扁蒲,皮色碧绿生青,故特名“苏州青扁蒲”。苏州青扁蒲植株蔓生,以侧蔓和孙蔓结瓜为主,生长旺盛,抗逆性强,其叶片绿色,呈心脏形,雌雄异花,花白色,瓜皮青绿色,肉白绿色,瓜面平滑,有白色茸毛;长棒形,瓜长60厘米左右,单瓜重750克左右,肉质细嫩微甜,

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不能生食,最宜入馔。小时候我很喜欢看着母亲烹制扁蒲塞肉的,看她把不足半斤的猪肉剁成肉糜,调上盐、味精、料酒、淀粉和葱姜待用(调得偏咸些为好,因为扁蒲肉有些微甜),然后把整条的扁蒲刨尽表皮,切成四五厘米的段头,接着,母亲就开始在一段段的烧法。  每段挖去大半的内瓤内瓤并不多,留少许底盘,否则塞肉就会洞穿漏底。(我这次是把它全挖空了)接着,母亲就开始在一段段的扁蒲孔内塞肉啦,每段塞入的肉馅很少,看上去却满满当当,很是扎足。倘吃清蒸的,就可码在盘里隔水清蒸了,如果吃红烧的,则起个油镬,将一段段塞肉的扁蒲在油镬里煎上一煎,煎成微黄,而后放酱油和少许水用文火慢烩,起镬时放糖稠汤。整个烹调流程非常简单,是典型的家常菜烧法。烧这道菜时,蒸或烩皆需火功到家,让扁蒲熟透的软糯、肉馅浸润入味,在烹调过程中,那扁蒲的清香就一阵阵透来,有种自然的芬芳。及至端上餐桌,这菜色香味俱全,看着就被勾诱起了食欲。  奶奶尤其喜爱,咬它不费劲,扁蒲的清香软糯、肉馅的鲜美交汇在一道,令人胃口大开。如果用其汤汁淘饭,“坌”它个三碗饭也不嫌多。     :“扁蒲塞肉这样的菜是会过日脚人家的看家菜。小荤吃出了大滋味,小费用得到了大实惠,简单中每朵花都有其独特的色彩得到了丰富,为人处世,都要努力求得这样的效果。

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